牛刀 刃渡り約20.5cm 244g 背は真ん中付近で約3.1mmです。ZWILLING J.A. HENCKELSの一昔前のモデルです。両刃のステンレス鋼です。型番は31061-200です。一昔前のモデルですがわりと頻繁に入荷するモデルです。一昔前に非常に売れる時期があったみたいです。その当時でも元値は20000円前後だったと思います。ドイツ製の包丁らしい厚みとずっしり感があります。 刃も柄もあまり消耗感はなくキレイです。まだまだ当分使えそうです。しっかり研いで刃を付けて磨きました。
再生の詳しい工程はプロフィールをご覧ください。
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